Как подготовить форму для выпечки?

Вкус и внешний вид приготовленного кулинарного изделия во многом зависит от правильного выбора формы для выпечки, а также от ее подготовки. Эта аксиома знакома как профессионалам, так и кулинарам-любителям.

Разновидности форм

Качественная посуда для выпекания должна соответствовать сразу нескольким требованиям:

• быть жаропрочной;
• обладать хорошей теплопроводностью;
• иметь антипригарные свойства.

Сегодня в магазинах можно приобрести товары, отвечающие перечисленным требованиях, всевозможных размеров и из самых разных материалов.

Материалы

Наиболее популярными материалами для приготовления кулинарных изделий являются металл, алюминий, стекло, керамика, силикон. Далее – немного подробней о каждом из них.

Чугун, сталь

Металл очень хорошо проводит тепло. Поэтому металлические емкости незаменимы, когда нужно, чтобы пирог имел хрустящую корочку и быстро пропекся. Металлические противни применяются, если рецепт предусматривает высокую температуру нагрева духовки. Но ее не используют при готовке изделий с ягодой или фруктами. 

Это не относится к посуде из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием.

Алюминий

Как правило, алюминиевые формы для выпечки выпускаются для одноразового применения. Это очень удобно, поскольку их не надо мыть. Данный хороший проводник тепла, поэтому идеально подходит для блюд, требующих равномерного пропекания. 

Алюминиевые емкости имеют высокую окислительную способность, в связи с этим не рекомендуются для приготовления десертов с кислыми ягодами и фруктами.

Жаростойкое стекло

Обеспечивает готовящимся блюдам постоянный равномерный прогрев и медленное остывание. Стоит учитывать, что стеклопосуда не только долго остывает, но и продолжительное время нагревается. Большой плюс стекла – инертность к кислой среде. Можно использовать для приготовления рецептов с самыми разными ингредиентами.

Керамика 

>

По своим свойствам близка к стеклу – медленно нагревается и остывает. По теплопроводности не уступает чугуну. Имеет привлекательный вид.

Силикон

Идеален для выпекания при невысоких температурах до 250°. Готовые пироги и торты очень легко вынимаются. 

Важно: среди силиконовой продукции очень много подделок. Некачественный силикон может стать причиной отравления.

Размеры

>

Формы для выпечки отличаются разнообразием размеров и конфигураций. Наиболее популярны следующие варианты:

• круглые – оптимальны для приготовления коржей, бисквитов, пиццы. Бывают разъемные и неразъемные. Для тортов следует выбирать формочки с высотой бортиков около 5 см, а для пиццы – 1-2 см. Размеры варьируются от 11 до 33 см в диаметре;
• круглые с отверстием посередине – предназначены для высоких кексов. Отверстие позволяет горячему воздуху проникнуть внутрь кекса и, тем самым, равномерно пропечь его;
• мини-формочки – идеально подходят для приготовления маффинов. Их диаметр – до 100 мм;
• фигурные – предназначены для выпекания тортов необычных конфигураций, например, в виде сердца или цветка. Их размер измеряется объемом;
• с волнистыми краями – удобно использовать для изготовления однослойных тортов. Их внешний вид очень эффектен.

Как подготовить форму

Чтобы кулинарное изделие хорошо пропеклось, а затем без труда отделилось от посуды, ее следует правильно подготовить. Важно: правила подготовки зависят от материала изготовления формы для выпечки.

Алюминиевая

Одноразовые формочки из алюминия перед использованием нужно смазывать растительным маслом. Следует обрабатывать все поверхности, с которым будет соприкасаться тесто, в том числе дно, стенки, крышку (при наличии).

Если же алюминиевая посуда предназначена для многоразового использования, то сначала ее следует ополоснуть, затем вытереть насухо бумажным полотенцем, и только потом смазать маслом.

Силиконовая

Формочки из силикона не нуждаются в предварительной подготовке, за исключением случая их долгой невостребованности. В этой ситуации их надо просто сполоснуть теплой водой для удаления пыли и дать обсохнуть.

Стеклянная

Посуду, изготовленную из жаропрочного стекла, достаточно смазать сливочным или растительным маслом, либо положить на дно пергаментную бумагу. Смазывать стеклопосуду не обязательно, если будет готовиться пирог или печенье из песочного теста.

>

Ингредиенты:

• яйцо = 1 шт.;
• сливочное масло = 100 г;
• сода, гашенная уксусом = 1 ч. л.;
• молоко = 1 стакан;
• мука, сахар, манная крупа = по половине стакана.

Рецепт

Специалисты пекарни «Дело в тесте» рекомендуют испечь вкусный пирог из манки по простому рецепту:

• растопить сливочное масло;
• смешать все ингредиенты, в последнюю очередь добавить гашеную соду. Масса должна получиться не слишком жидкая, но и не очень густая;
• смазать емкость;
• выложить тесто;
• запекать в духовке при температуре 180° в течение 40 минут;
• остудить;
• разрезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Тонкости подготовки новой формы

Перед тем, как в первый раз использовать новую форму для выпечки, ее нужно подготовить специальным образом. Алгоритм действий зависит от материала, из которого изготовлена посуда:

алюминий (касается только новых емкостей для многоразового применения):

• вымыть в горячей воде с моющим средством,
• высушить в духовке в течение 20 минут при температуре примерно 70 °,
• смазать внутреннюю поверхность растительным маслом,
• прогреть в духовке при температуре 250 ° на протяжении 10 минут,
• дать остыть;

силикон:

• помыть теплой водой со средством для мытья,
• обсушить тканным или бумажным полотенцем,
• смазать дезодорированным (без запаха) маслом.

стекло:

• вымыть водой с содой,
• просушить на воздухе или полотенцем.

Советы по подготовке формы

Профессионалы кондитерского дела уверены, что несколько проверенных рекомендаций как подготовить форму для выпечки, помогут приготовить вкуснейший торт или пирог на заказ даже начинающим кулинарам.

Глубокая

>

Чтобы тесто не прилипло ко дну и стенкам глубокой емкости, их следует покрыть пергаментом. Бумага должна лечь ровно, чтобы не деформировать края будущего кулинарного изделия. Ровно уложить пергамент можно следующим образом:

• смажьте поверхности изнутри маслом;
• положите емкость на бумагу, обрисуйте ее контур карандашом;
• вырежьте нарисованный круг и уложите его на дно;
• возьмите нитку или веревочку, измерьте ею посуду по окружности;
• другим отрезком нити измерьте высоту стенки;
• на бумаге для запекания отметьте измеренную длину и высоту;
• по отметкам начертите прямоугольник и вырежьте его. Получится лента;
• уложите вырезанную ленту на внутренние бортики.

Неглубокая

Как правило, противень для запекания имеет большую площадь основания. 

Это значит, что при вынимании готового торта или пирога его можно случайно «разорвать». 

Чтобы такого не случилось, на дно нужно положить пергамент, предварительно смазав донышко маслом.