Главная
Когда хочется чего-то сытного и ароматного, но без лишней возни, на помощь приходит жюльен. Классика, проверенная временем: куриное филе, грибы, сливки и сыр. Ничего лишнего – только насыщенный вкус и простые шаги. Идеально, если нужно приготовить горячую закуску или быстрое основное блюдо.
Жюльен не требует особых кулинарных навыков. Он делается в кокотницах – маленьких формочках, но можно использовать и обычные керамические или металлические формы. Главное – выдержать соус и правильно запечь сыр до золотистой корочки. А еще это отличный способ использовать остатки курицы и грибов. А лучший рецепт приготовления вы найдете на сайте кухня.рф/recipes/zhiulen-s-kuritsei-i-gribami.
Что понадобится для домашнего жюльена с курицей?
Набор продуктов здесь совсем не сложный. Всё можно найти в ближайшем магазине. Главное – не экономить на сливках и сыре. Они делают вкус насыщенным, а текстуру – нежной. Вот что потребуется:
• куриное филе – 1 шт.;
• шампиньоны – 100 г;
• сушёные грибы – 15 г (по желанию);
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливки 20% – 200 мл;
• мука пшеничная – 30 г;
• твёрдый сыр – 70 г;
• растительное масло – 60 мл.
Некоторые добавляют зелень или мускатный орех, но это уже на вкус. А сушёные грибы – необязательный компонент, зато дают более «лесной» аромат.
Готовили с друзьями на даче – жюльен улетел быстрее, чем шашлык. Хотя никто не ожидал от «кастрюльки с грибами» такого вкуса.
Готовить нужно в несколько этапов. Сначала – подготовка и обжарка ингредиентов, потом – соединение в соусе, а в конце – запекание. Всё занимает около 45 минут.
Как приготовить жюльен: пошагово и без паники
Сначала немного организации. Поставьте сушёные грибы замачиваться – если используете. Параллельно нарежьте шампиньоны и куриное филе небольшими кусочками. Лук тоже мелко покрошите, чеснок можно измельчить ножом или выдавить.
Обжарьте лук на масле до мягкости. Это займёт минут 5. Добавьте грибы и готовьте ещё 10 минут, пока не испарится лишняя влага.
В другой сковороде быстро обжарьте курицу до белого цвета. Лучше не пересушить – она дойдёт в духовке.
Соедините всё вместе и добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комков.
Влейте сливки, посолите, поперчите. Дайте покипеть пару минут, чтобы соус загустел.
Разложите смесь по формам и посыпьте сыром.
И всё – отправляйте в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15 минут на поверхности появится золотистая корочка, а аромат заполнит кухню.
Иногда кажется, что весь секрет жюльена – в корочке. Даже если внутри что-то пошло не так, расплавленный сыр всё спасает.
Готовое блюдо можно подавать прямо в формах. Оно хорошо держит тепло и удобно для порционной подачи.
Что сделать, чтобы получилось лучше?
Есть несколько мелочей, которые улучшают вкус:
• использовать смесь грибов, а не только шампиньоны;
• добавить в сливки немного сыра заранее, чтобы усилить вкус;
• слегка подрумянить муку, прежде чем добавить её в смесь;
• тереть сыр крупно – так он лучше запекается;
• подавать с кусочком свежего хлеба или багетом.
Жюльен можно готовить и без кокотниц – в одной большой форме. Или, наоборот, в тарталетках – тогда получится праздничная закуска. Это один из тех рецептов, где можно менять пропорции и подстраиваться под настроение.
Иногда он получается более густым, иногда – мягче. Всё зависит от сливок, муки и времени в духовке. Но в любом случае, жюльен – надёжный вариант для тех, кто хочет приготовить что-то вкусное без суеты.
И да, не обязательно ждать гостей. Это блюдо вполне подойдёт и для обычного ужина – когда хочется чего-то тёплого и сытного.