Ингредиенты:

Макаронное тесто:
- 450 г пшеничной муки
- 4 яйца, слегка взбить
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль

- 1/2 л бульона из телятины
- тертый сыр Пармезан

Начинка:
- 125 мл соуса Эспаньоле
- 100 г тертого сыра Пармезан
- 100 г мелкой панировки (белых хлебных крошек)
- 2 яйца
- 1 маленькая луковица, мелко порезанная
- 1 ч л тертого мускатного ореха

Способ приготовления:

Это классическое итальянское блюдо подают обычно на Рождество или Пасху в итальянской провинции Парма. Желательно приготовить макаронное тесто и соус заранее или купить готовые ингредиенты, если у вас мало времени.Сделать макаронное тесто: просеять муку, сделать углубление в середине, разбить яйца и оливковое масло. Замесить тесто вилкой или пальцами и месить 10-15 минут. Отложить на 25 минут, потом раскатывать как можно тоньше. Сделать соус Эспаньол: растопить 2 ст. л. сливочного масла в сковороде, добавить 25 г муки, помешивать, пока не станет золотистой. Добавить 1 ч. л. томатного пюре, затем добавить 250 мл горячего бульона из телятины, 1 ст. л. мадеры и 1 1/2 ч л белого винного уксуса. Готовить 2 минуты. Нагреть в другой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла и обжарить 25 г мелко порезанного бекона, 25 г мелко порезанной очищенной моркови, 25 г мелко порезанного лука, 15 г мелко порезанного сельдерея, 15 г мелко порезанного лука-порея, 15 г мелко порезанного фенхеля, веточку тимьяна и 1 лавровый лист. Готовить, пока овощи не будут мягкими. Достать овощи шумовкой и стряхнуть. Добавить их в соус и тушить около 4-х часов, помешивая. Слить соус перед использованием.Готовим равиоли: раскатать два листа теста и накрыть их влажным полотенцем, пока делаете начинку для равиоли. Чтобы сделать начинку, положить тертый пармезан, панировку, яйца, соус и мелко порезанную луковицу с мускатным орехом в миску и перемешать.Положить ложки начинки на одинаковом расстоянии друг от друга на 1 листе теста. Накрыть вторым листом теста. Порезать на квадраты и защипнуть края.Довести до кипения бульон в большой кастрюле. Добавить равиоли в кастрюлю и готовить 15 минут. Разлить суп и равиоли по тарелкам и подавать, посыпав густо Пармезаном.

...

Ингредиенты:

маргарин – 250 гр.
сахар – 250 гр.
яйцо – 5 шт.
ром – 3 ст. л.
мука – 125 гр.
крахмал – 125 гр.
сок лимонный – 125 мл.
пудра сахарная – 120 гр.

Способ приготовления:

Размягченный маргарин взбить до образования устойчивой пены, постепенно добавляя сахар и яйца. Когда сахар полностью растворится, влить ром. Соединить крахмал и муку. Перемешать и добавить в ранее взбитый маргарин.Тесто положить в форму, смазанную масло. Выпекать в разогретой духовке.Пирог достать из духовки. Остудить. Сделать шпажкой много отверстий.Соединить лимонный сок со 100 граммами сахарной пудры. Перемешать и вылить на пирог. Дать пирогу пропитаться, достать из формы и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

...

Ингредиенты:

масло сливочное – 40 гр.
лук-шалот – 1 шт.
семечки тыквенные – 30 гр.
орех кедровый – 30 гр.
изюм – 50 гр.
капуста цветная – 1 большой кочан

Способ приготовления:

Приготовить заправку. На сковороде с раскаленным сливочным маслом обжарить измельченный лук-шалот. Добавить очищенные тыквенные семечки, кедровый орех и промытый изюм. Обжарить в течение 2-3 минут.Цветную капусту помыть, разделить на соцветия и отварить в течение 3-4 минут в кипящей соленой воде. Воду слить.Капусту залить подготовленной заправкой. Перемешать и сразу же подать на стол.

...

Ингредиенты:

Для смеси из приправ:

тертая морковь — 1 ч.л.
измельченный красный сладкий перец — 1 ч.л.
сушеная петрушка — 1/8 ч.л.
молотый орегано — щепотка
смесь перцев горошком — 3/4 ч.л.
соль — 1 ч.л.
чесночный порошок — 1/4 ч.л.
луковый порошок — 1/8 ч.л.
сахар — 2 ч.л.
черный перец — 1/8 ч.л.
сухой пектин — 2 ч.л.

Для соуса:

уксус — 60 мл
вода — 3 ст.л.
масло — 120 мл

Способ приготовления:

1. Разложить тертую морковь и мелко нарезанный перец на лист для выпечки. Поставить в духовку, разогретую до 120 °С , на 45-60 минут, до тех пор, пока все кусочки овощей полностью подсохнут. Они не должны быть румяными.2. Смешать сушеные морковь и сладкий перец с другими ингредиентами в небольшой миске. Готовую смесь можно хранить в закрытой посуде неопределенное время, сколько необходимо. 3. Для непосредственного использования налить уксуса в графинчик или банку. Добавить 3 ст.л. воды, затем добавить смесь и перемешать.Закрыть и энергично встряхнуть пару раз.4. Добавить масло и трясти, пока все хорошо не перемешается.Приятного аппетита!

...

Ингредиенты:

2 пучка зеленого лука
250 г яблок
50 г маргарина или растительное масло
2 зубчика чеснока
3 стол, ложки белого вина
300мл овощного бульона
300г сметаны
соль
молотый черный перец

Способ приготовления:

1. Нарезать тонкими колечками зеленый лук.2. Вымыть и разрезать на 4 части яблоки, а затем, удалив сердцевину,нарезать их тонкими дольками. Несколько долек отложить в сторону,остальные очистить от кожуры.3. Потушить в маргарине измельченный лук, оставив 4 столовые ложки для украшения.Затем добавить в него пропущенный через пресс чеснок, измельченные яблоки и еще немного потушить.4. После этого влить в тушеную смесь вино, затем бульон, довести до кипения и, поварив 5 мин, с помощью миксера взбить овощи в пюре.5. Перед подачей на стол добавить сметану, подогреть, приправить солью и перцем.Украсить колечками лука и неочищенными дольками яблок.

...